Molhos do Max Obelix

Poste aqui a receita do seu molho de pimenta secreto! :)

Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Saverio em 19 Nov 2014, 16:17

Eu uso a "sobra" para diversos fins, seja esta "sobra" seca ou úmida. Seca em diversos molhos e úmida, por exemplo, para fazer alguns hamburguer's caseiros (coisa de 300 a 400g cada).
Meu único receio Max, é que o ar que você deixou nas garrafas possam vir a ocasionar algum tipo de proliferação de fungos que possam estragar o mosto. Quando eu faço os meus, costumo colocar 2/3 de mosto e apertar a garrafa até que o mosto chegue quase até a encostar na tampa. Desta forma fica quase impossível perder a mistura. Pode ser feito também se injetando CO² na garrafa para que o oxigênio seja totalmente expulso do interior. De qualquer forma, boa sorte com os seus molhos. As 3 garrafas que fiz dia 13/08/13 deram novamente sinal de vida dias atrás e agora aquietaram novamente. Bom sinal, pois tenho mosto para fazer, no mínimo, 4 litros ou mais de molho. Assim, as que eu fizer este ano, provavelmente vou fazer a terminação somente em 2016 ou 2017.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 19 Nov 2014, 16:34

Custódio escreveu:Obelix
Quando for fazer o molho utilize as sementes do peneiramento para suas receitas, dá pra secar, moer e utilizar em conservas, etc... tem muito sabor neste Bagaço.
Custódio

Olá, Custódio. Grato pela excelente sugestão, eu nem me lembrava dessa possibilidade.
Olha, eu tenho o costume de fazer a minha própria pimenta calabresa, colocando as pimentas a secar, triturando-as e, depois, condimentando-as à gosto, variadamente, com especiarias também secas.
Então, talvez até já querendo demasiado, mais do que isto que você sugeriu, eu lhe pergunto. Será que com o restolho do mosto dá para fazer uma "calabresa" razoável, ainda que condimentando-a mais do que o normal?
Abraços,
Max .'. o Obelix
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 19 Nov 2014, 16:51

Saverio escreveu:Eu uso a "sobra" para diversos fins, seja esta "sobra" seca ou úmida. Seca em diversos molhos e úmida, por exemplo, para fazer alguns hamburguer's caseiros (coisa de 300 a 400g cada).

Excelentes ideias de aplicações, Saverio. Grato.
Saverio escreveu:Meu único receio Max, é que o ar que você deixou nas garrafas possam vir a ocasionar algum tipo de proliferação de fungos que possam estragar o mosto. Quando eu faço os meus, costumo colocar 2/3 de mosto e apertar a garrafa até que o mosto chegue quase até a encostar na tampa. Desta forma fica quase impossível perder a mistura. Pode ser feito também se injetando CO² na garrafa para que o oxigênio seja totalmente expulso do interior. De qualquer forma, boa sorte com os seus molhos.

Ih! Caramba! Agora eu fiquei preocupado. São 12 PETs de 2 litros, cada uma com 500 ml de mosto ... :sweat:
Ignorante, eu imaginei que quanto maior a PET mais espaço haveria para comportar os gases da fermentação e não cogitei o dano que o ar inevitavelmente por isso contido pudesse a vir causar danos. Sua observação e o seu procedimento relatado tem lógica. Será que ainda dá para prevenir, injetando o CO² agora, já após 2 ou 3 dias de fermentação?
Aproveito para perguntar outra coisa: quando a garrafa infla, devemos cuidadosamente folgar um pouco a tampinha e deixar o gás da fermentação escapar? Podemos fazer isso com frequência ou somente quando percebermos que a pressão interna já está quase no limite da resistência da garrafa?
Agora percebo que eu não devia ter produzido tanto mosto quando será a primeira vez que faço esse método de fermentação ... :(
Saverio escreveu:As 3 garrafas que fiz dia 13/08/13 deram novamente sinal de vida dias atrás e agora aquietaram novamente. Bom sinal, pois tenho mosto para fazer, no mínimo, 4 litros ou mais de molho. Assim, as que eu fizer este ano, provavelmente vou fazer a terminação somente em 2016 ou 2017.

Sinceramente, não entendi. Mais de um ano de fermentação? O que tenho lido aqui no fórum é algo em torno de 60 dias de fermentação! ... Explica, por favor?
Antecipo outros agradecimentos,
Max .'. o Obelix
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 19 Nov 2014, 19:35

Buth Obelix escreveu:
Custódio escreveu:Obelix
Quando for fazer o molho utilize as sementes do peneiramento para suas receitas, dá pra secar, moer e utilizar em conservas, etc... tem muito sabor neste Bagaço.
Custódio

Olá, Custódio. Grato pela excelente sugestão, eu nem me lembrava dessa possibilidade.
Olha, eu tenho o costume de fazer a minha própria pimenta calabresa, colocando as pimentas a secar, triturando-as e, depois, condimentando-as à gosto, variadamente, com especiarias também secas.
Então, talvez até já querendo demasiado, mais do que isto que você sugeriu, eu lhe pergunto. Será que com o restolho do mosto dá para fazer uma "calabresa" razoável, ainda que condimentando-a mais do que o normal?e
Abraços,
Max .'. o Obelix


Obelix

Seca este RESTOLHO e terás uma grata surpresa. Como esta na fermentação agrega todos os sabores. Faça como a calabresa, seca e tritura fica muito boa. Ë um pouco grosseira pois é muito da semente, mas para quem aprecia sabor e alguma crocancia é 10.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 19 Nov 2014, 19:42

Buth Obelix escreveu:
Saverio escreveu:Eu uso a "sobra" para diversos fins, seja esta "sobra" seca ou úmida. Seca em diversos molhos e úmida, por exemplo, para fazer alguns hamburguer's caseiros (coisa de 300 a 400g cada).

Excelentes ideias de aplicações, Saverio. Grato.
Saverio escreveu:Meu único receio Max, é que o ar que você deixou nas garrafas possam vir a ocasionar algum tipo de proliferação de fungos que possam estragar o mosto. Quando eu faço os meus, costumo colocar 2/3 de mosto e apertar a garrafa até que o mosto chegue quase até a encostar na tampa. Desta forma fica quase impossível perder a mistura. Pode ser feito também se injetando CO² na garrafa para que o oxigênio seja totalmente expulso do interior. De qualquer forma, boa sorte com os seus molhos.

Ih! Caramba! Agora eu fiquei preocupado. São 12 PETs de 2 litros, cada uma com 500 ml de mosto ... :sweat:
Ignorante, eu imaginei que quanto maior a PET mais espaço haveria para comportar os gases da fermentação e não cogitei o dano que o ar inevitavelmente por isso contido pudesse a vir causar danos. Sua observação e o seu procedimento relatado tem lógica. Será que ainda dá para prevenir, injetando o CO² agora, já após 2 ou 3 dias de fermentação?
Aproveito para perguntar outra coisa: quando a garrafa infla, devemos cuidadosamente folgar um pouco a tampinha e deixar o gás da fermentação escapar? Podemos fazer isso com frequência ou somente quando percebermos que a pressão interna já está quase no limite da resistência da garrafa?
Agora percebo que eu não devia ter produzido tanto mosto quando será a primeira vez que faço esse método de fermentação ... :(
Saverio escreveu:As 3 garrafas que fiz dia 13/08/13 deram novamente sinal de vida dias atrás e agora aquietaram novamente. Bom sinal, pois tenho mosto para fazer, no mínimo, 4 litros ou mais de molho. Assim, as que eu fizer este ano, provavelmente vou fazer a terminação somente em 2016 ou 2017.

Sinceramente, não entendi. Mais de um ano de fermentação? O que tenho lido aqui no fórum é algo em torno de 60 dias de fermentação! ... Explica, por favor?
Antecipo outros agradecimentos,
Max .'. o Obelix



Como o Saveiro escreveu utilizamos 2/3 da garrafa para que tenha o menor quantidade de O2 disponível.
Mas ainda da tempo, esprema o máximo possível da garrafas até que o mosto tenda a sair.
O Saveiro tambem é especialista neste processo.
Custódio
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 19 Nov 2014, 19:47

Custódio escreveu:
Buth Obelix escreveu:
Saverio escreveu:Eu uso a "sobra" para diversos fins, seja esta "sobra" seca ou úmida. Seca em diversos molhos e úmida, por exemplo, para fazer alguns hamburguer's caseiros (coisa de 300 a 400g cada).

Excelentes ideias de aplicações, Saverio. Grato.
Saverio escreveu:Meu único receio Max, é que o ar que você deixou nas garrafas possam vir a ocasionar algum tipo de proliferação de fungos que possam estragar o mosto. Quando eu faço os meus, costumo colocar 2/3 de mosto e apertar a garrafa até que o mosto chegue quase até a encostar na tampa. Desta forma fica quase impossível perder a mistura. Pode ser feito também se injetando CO² na garrafa para que o oxigênio seja totalmente expulso do interior. De qualquer forma, boa sorte com os seus molhos.

Ih! Caramba! Agora eu fiquei preocupado. São 12 PETs de 2 litros, cada uma com 500 ml de mosto ... :sweat:
Ignorante, eu imaginei que quanto maior a PET mais espaço haveria para comportar os gases da fermentação e não cogitei o dano que o ar inevitavelmente por isso contido pudesse a vir causar danos. Sua observação e o seu procedimento relatado tem lógica. Será que ainda dá para prevenir, injetando o CO² agora, já após 2 ou 3 dias de fermentação?
Aproveito para perguntar outra coisa: quando a garrafa infla, devemos cuidadosamente folgar um pouco a tampinha e deixar o gás da fermentação escapar? Podemos fazer isso com frequência ou somente quando percebermos que a pressão interna já está quase no limite da resistência da garrafa?
Agora percebo que eu não devia ter produzido tanto mosto quando será a primeira vez que faço esse método de fermentação ... :(
Saverio escreveu:As 3 garrafas que fiz dia 13/08/13 deram novamente sinal de vida dias atrás e agora aquietaram novamente. Bom sinal, pois tenho mosto para fazer, no mínimo, 4 litros ou mais de molho. Assim, as que eu fizer este ano, provavelmente vou fazer a terminação somente em 2016 ou 2017.

Sinceramente, não entendi. Mais de um ano de fermentação? O que tenho lido aqui no fórum é algo em torno de 60 dias de fermentação! ... Explica, por favor?
Antecipo outros agradecimentos,
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Como o Saveiro escreveu utilizamos 2/3 da garrafa para que tenha o menor quantidade de O2 disponível.
Mas ainda da tempo, esprema o máximo possível da garrafas até que o mosto tenda a sair.
O Saveiro também é especialista neste processo.


A fermentação pode durar até 1 ano, mas acredito que com uns dois meses já ta legal e pare. Tudo depende se você provoque uma continuação, pois seus volumes são pequenos.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 19 Nov 2014, 19:51

Custódio escreveu: Como o Saveiro escreveu utilizamos 2/3 da garrafa para que tenha o menor quantidade de O2 disponível.
Mas ainda da tempo, esprema o máximo possível da garrafas até que o mosto tenda a sair.
O Saveiro tambem é especialista neste processo.

Entendi. Vou fazer imediatamente para tentar salvar 6.000 ml de mosto.
Grato pela inestimável ajuda.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 19 Nov 2014, 19:55

Custódio escreveu:A fermentação pode durar até 1 ano, mas acredito que com uns dois meses já ta legal e pare. Tudo depende se você provoque uma continuação, pois seus volumes são pequenos.

Perdão, mas sou perguntador, pois preciso aprender. E você está ajudando muito!
Provoque uma continuação da fermentação, como?
Provoque uma continuação da fermentação, para que? Melhora em que o produto final?
Antecipo agradecimentos,
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 19 Nov 2014, 19:57

Buth Obelix escreveu:
Custódio escreveu: Como o Saveiro escreveu utilizamos 2/3 da garrafa para que tenha o menor quantidade de O2 disponível.
Mas ainda da tempo, esprema o máximo possível da garrafas até que o mosto tenda a sair.
O Saveiro tambem é especialista neste processo.

Entendi. Vou fazer imediatamente para tentar salvar 6.000 ml de mosto.
Grato pela inestimável ajuda.
Max .'. o Obelix


Mais uma dica que adquiri nos meus molhos, não se impressona se a garrafa se inflar muito não vai explodir e o CO2 ajuda no sabor e conservação.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 19 Nov 2014, 20:08

Buth Obelix escreveu:
Custódio escreveu:A fermentação pode durar até 1 ano, mas acredito que com uns dois meses já ta legal e pare. Tudo depende se você provoque uma continuação, pois seus volumes são pequenos.

Perdão, mas sou perguntador, pois preciso aprender. E você está ajudando muito!
Provoque uma continuação da fermentação, como?

A fermentação pode ser provocada por uma colocação de um pouco mais d açucar

Provoque uma continuação da fermentação, para que? Melhora em que o produto final?
Antecipo agradecimentos,
Max .'. o Obelix

Já fiz esta provocação de uma maior fermentação e não notei maiores sabores !! Meu Gosto.

Mas tem uma coisa interessante ! Tenho molho fermentado em garrafas PET a tres anos sem nenhum aspecto de mofos e fungos.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Alan Mesquita em 20 Nov 2014, 06:57

Max...o Savério está certíssimo...2/3 da garrafa ou pelo menos mais da metade com mosto e aperta até retirar todo ar possível!! Vc até poderia usar 500ml de mosto numa pet 2l mas teria que pedir ajudar d alguem, pra tentar deformá-la totalmente e retirar o ar...acho isso meio complicado e desnecessário...acho q ainda dá pra tentar salvar...junta 2 ou 3 em uma... ;)
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 20 Nov 2014, 08:30

Alan Mesquita escreveu:Max...o Savério está certíssimo...2/3 da garrafa ou pelo menos mais da metade com mosto e aperta até retirar todo ar possível!! Vc até poderia usar 500ml de mosto numa pet 2l mas teria que pedir ajudar d alguem, pra tentar deformá-la totalmente e retirar o ar...acho isso meio complicado e desnecessário...acho q ainda dá pra tentar salvar...junta 2 ou 3 em uma... ;)

Vou juntar o mosto de maneira a que ocupe 2/3 de cada PET. Vou retirar todo o ar possível. O mosto está com aparência muito saudável, acho que ainda vai dar certo.
Realmente eu achei a MP na qual há dias você havia me orientado sobre isso, não sei porque não salvei ela no meu "MS One Note" e porque não memorizei, acho que devido a alguma falha eu abri a MP mas nem cheguei a ler.
Aproveito para perguntar:
Quando o gás da fermentação se expande e "desamassa" a PET, mesmo que ela não esteja completamente "entumescida", devo logo "sangrar" cuidadosamente o gás ou tem algum "ponto" em que eu devo retirar o gás?
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Saverio em 20 Nov 2014, 09:04

Quanto aos molhos que fiz em 2013, eles estavam guardados em uma despensa escura. Esses dias atrás eu fui dar uma verificada nas garrafas e percebi que elas tinham fermentado um pouco mais, talvez por causa do calor. Pode acontecer ou não de a fermentação continuar.
Deixe as garrafas ficarem bem cheias de CO² para fazer a descarga do gás. Abra bem devagar a tampa e deixe apenas sair o excesso do mesmo. Com a colocação de 2/3 de mosto, a tendência é de que tenha que fazer a purga do excesso até 3x por dia. Como você mora em um lugar quente, acho que 3x por dia é mais que suficiente. Quanto à continuidade da fermentação após alguns meses, isto deve ter acontecido aqui devido à inconstância do clima e das temperaturas, pois já tivemos uma ocasião em que em um sábado às 19:00 horas a temperatura era de 36ºC e às 07:00 horas do domingo, era de 12ºC. Queda de 24º em 12 horas.Coisas de Curitiba e Região Metropolitana.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Alan Mesquita em 20 Nov 2014, 09:16

Complementando oq o Saverio disse...eu costumo deixar a garrafa ficar dura como pedra pra aliviar o excesso de pressão...eh só vc apertar uma pet de refrigerante antes d abrir pra ver como ver o quão rígida ela vem e o quanto ela aguenta de pressão...até hoje não tive problema com isso...
Deixei um mosto fermentar e mantive o sistema fechado por 3 anos sob pressão, pra fins de teste...não estragou e o resultado foi um molho mais encorpado...diria até amanteigado :D e com sabor um pouco diferente mas muito bom tb...
Espero q dê certo 8) 8) 8)
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 20 Nov 2014, 13:44

Para Saverio, Custódio, e Alan Mesquita
Meninos! Vocês são demais!
Grato por tudo, por tanta paciência, competência e vontade de ajudar.
E como ajudaram, 'sô!
Destampei as minhas 12 PETs de mosto, elas estavam cheirando maravilha, e sem nenhum vestígio de contaminação indesejada.
Já reenvasei cada 3 delas numa única PET de 2 litros. :!:
Já entendi como e quando purgar o gás da fermentação. :!:
Estou muito contente por saber que poderei aproveitar também o restolho para fazer "calabresas" e "baianesas" (estas, ainda melhores). ;) :lol:
O melhor de tudo foi que depreendi que posso fazer mostos sem limite de quantidade e deixá-los fermentando ou posteriormente descansando por anos a fio, para muito futuro aproveitamento. Sensacional! :clap: :clap: :clap:
(se vocês sentirem aí um dominante cheiro de mosto c. chinense, investiguem se não é daqui! :lol: )
Tudo isso graças a vocês, mestres pimenteiros! :clap: :clap: :clap:
Gratíssimo!
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Custódio em 21 Nov 2014, 20:27

Buth Obelix

Agradeço a citação, mas quem enriquece o Forum são as pessoas que como você coloca as suas duvidas sem receios. Forum é pra isto, apreendi muito com as suas conservas e inclusive fiz a minha primeira no azeite, só espero os próximos meses para utiliza-la.

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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 26 Nov 2014, 09:29

Custódio escreveu:Buth Obelix
Agradeço a citação, mas quem enriquece o Forum são as pessoas que como você coloca as suas duvidas sem receios. Forum é pra isto, apreendi muito com as suas conservas e inclusive fiz a minha primeira no azeite, só espero os próximos meses para utiliza-la.
Custodio

Então, Custódio, Savério, Alan Mesquita e outros "feras" deste molho, lá vai mais uma dúvida. A coisa já está feita aqui, mas a expectativa sobre o comportamento futuro disso é muito grande e não estou segurando a curiosidade para aguentar esperar e aguardar o resultado.

Tudo o que eu li aqui neste excelente tópico sempre recomendou "bater" as pimentas num liquidificador, preferencialmente sem a adição de água.

Acontece que eu tentei fazer isso em três diferentes liquidificadores, inclusive dando aquelas sacudidelas nele enquanto em funcionamento, como me sugeriu o Alan Mesquita, e simplesmente não triturou absolutamente nada. Valendo ressalvar que as pimentas haviam sido congeladas, já estavam completamente descongeladas e, por isso, úmidas e um tanto amolecidas como é tipico das pimentas recém descongeladas.

Ante o exposto, moí as pimentas no "processador" e não no liquidificador, optando por aquela lâmina maior de todas, aquela para picar ao menor tamanho cebolas e outras hortaliças, processando bastante, um bom tempo na primeira velocidade e bastante tempo na segunda e maior velocidade. O resultado disso foi um mosto quase liquefeito e muito homogêneo. Depois disso ainda tentei reprocessá-lo nos liquidificadores, inclusive no liquidificador de maior potência do próprio "kit" do processador utilizado, tudo sem resultado.

Hoje já tem 9 dias corridos que o mosto está fermentando, apresenta excelente e saudável aspecto e ótimo aroma (detetado durante a cautelosa, rápida e parcial sangria do CO2), em que pese aquela troca de PETs que fiz no terceiro dia de fermentação, lembram-se? (episódio discutido de viewtopic.php?f=15&t=18923&start=20#p427205 até viewtopic.php?f=15&t=18923&start=20#p427256). O processo de fermentação está bastante ativo, gerando muito CO2 e calda espessa e de colorido vivo, variando apenas entre as PETs conforme as espécies de pimentas utilizadas (as duas PETs com mosto somente das "Arriba a Saia", que são pimentas com polpa mais "secas", fermentam mais lentamente e também geram menos calda).

As perguntas são:
  • Algum de vocês ou alguém aqui já usaram ou usam processador em lugar do liquidificador?
  • Há algum histórico de resultado disso ou previsão do que possa acontecer por causa do meu procedimento aqui relatado?

Da minha parte, caso tudo continue correndo bem como está, pretendo futuramente liquidificar o mosto fermentado juntamente com o elemento líquido que eu for utilizar (vinagre ou outro que eu prefira e opte), antes de espremê-lo e coá-lo, daí que suponho (meramente suponho) que qualquer perda que haja agora por ter fermentado o mosto picadinho bem miudinho ao invés de liquefeito, será assim compensada. Ou não?

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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Saverio em 26 Nov 2014, 13:10

Creio que não vai haver nenhum problema, pois apenas pode ter ocorrido que as sementes podem ter sido partidas, o que pode deixar o molho mais forte. Quanto a colocar ou não água no momento de moer as pimentas, eu mesmo coloco um pouco de água para facilitar as coisas. Detalhe: água mineral ou de poço, pois água com cloro tem o infeliz poder de destruir qualquer tipo de conserva. Tente fazer uma conserva de cebolas ou qualquer outro tipo com água da torneira que você vai ver a m&rd@ que vai dar. Fiz uma variação usando caldo de cana no lugar da água e do açúcar e foi muito bom o resultado. Eu costumo, ao acabar o molho, ou seja, antes de fazer a adição de sal e vinagre, bater bastante este mosto no liquidificador e, após isto, fazer o acerto da quantidade de sal e, dependendo da quantidade de líquido resultante após peneirar o mesmo (guarde a "sobra"), fazer a adição de igual quantidade de vinagre. Costumo fazer a mistura meio a meio, mas nada impede que seja utilizada uma quantidade menor de vinagre. A próxima vou tentar usar uma boa vodka em lugar do vinagre só para ver no que dá (pode até ser um porre, de tanto comer pimenta). Coloco também uma colher de chá de goma xantana nesta mistura (tem que ser em um liquidificador em funcionamento, para misturar bem a goma ao molho, você vai ver que ele engrossa na hora, muito cuidado , apenas uma colher de chá em um copo do liquidificador) para evitar a separação quando colocar em um vidro para consumo, pois fica mais cremosa e adere melhor a qualquer tipo de alimento que se consuma com o molho. Qualquer dúvida estamos às ordens. Apenas tenha paciência, 60 a 90 dias passam rápido, o gostoso é ficar namorando as garrafas e imaginando o resultado final.
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Max o Obelix em 26 Nov 2014, 14:31

Saverio escreveu:Creio que não vai haver nenhum problema, pois apenas pode ter ocorrido que as sementes podem ter sido partidas, o que pode deixar o molho mais forte.

Acontecendo isso, melhor para mim.
Saverio escreveu:Quanto a colocar ou não água no momento de moer as pimentas, eu mesmo coloco um pouco de água para facilitar as coisas. Detalhe: água mineral ou de poço, pois água com cloro tem o infeliz poder de destruir qualquer tipo de conserva. Tente fazer uma conserva de cebolas ou qualquer outro tipo com água da torneira que você vai ver a m&rd@ que vai dar.

Inclusive eu já editei lá o "resumo" do procedimento e inclui essa possibilidade que você aventou.
Saverio escreveu:Fiz uma variação usando caldo de cana no lugar da água e do açúcar e foi muito bom o resultado.

Bom saber. Foi bom como? O que agregou?
Saverio escreveu:Eu costumo, ao acabar o molho, ou seja, antes de fazer a adição de sal e vinagre, bater bastante este mosto no liquidificador e, após isto, fazer o acerto da quantidade de sal e, dependendo da quantidade de líquido resultante após peneirar o mesmo (guarde a "sobra"), fazer a adição de igual quantidade de vinagre. Costumo fazer a mistura meio a meio, mas nada impede que seja utilizada uma quantidade menor de vinagre.

Ótimo. Eu já pensava mesmo em fazer assim e tentar outras alternativas.
Saverio escreveu:A próxima vou tentar usar uma boa vodka em lugar do vinagre só para ver no que dá (pode até ser um porre, de tanto comer pimenta).

O resultado deverá ser muito bom. A vodca não agrega sabor, o álcool dela não agride as papilas gustativas e, assim, por tudo isso, vai prevalecer o sabor do mosto propriamente dito e suas notas lácteas.
Saverio escreveu:Coloco também uma colher de chá de goma xantana nesta mistura (tem que ser em um liquidificador em funcionamento, para misturar bem a goma ao molho, você vai ver que ele engrossa na hora, muito cuidado , apenas uma colher de chá em um copo do liquidificador) para evitar a separação quando colocar em um vidro para consumo, pois fica mais cremosa e adere melhor a qualquer tipo de alimento que se consuma com o molho.

Eis uma outra boa ideia, para aplicar em certos casos.
Saverio escreveu:Qualquer dúvida estamos às ordens. Apenas tenha paciência, 60 a 90 dias passam rápido, o gostoso é ficar namorando as garrafas e imaginando o resultado final.

Eu tenho tempo .... :D :D :D
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Re: Molhos do Max Obelix

Mensagempor Saverio em 26 Nov 2014, 14:47

O caldo de cana acelerou a fermentação de um jeito que nem eu imaginava: fiz o molho pela manhã e à tarde ele já estava dando sinais de vida e, no dia seguinte, já tive que abrir para sair o excesso de CO². Quase que serviu como um "catalisador" do molho!
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